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Perfil microbiológico de carnes bovinas in natura comercializadas em feiras livres / Microbiological profile of fresh beef commercialized in street markets
Santos, Gladslene Góes; Trindade, Rita de Cássia; Barbosa Júnior, Antônio Marcio; Aquino, Luciana Cristina Lins de.
  • Santos, Gladslene Góes; s.af
  • Trindade, Rita de Cássia; Universidade Federal de Sergipe. São Cristovão. BR
  • Barbosa Júnior, Antônio Marcio; Universidade Federal de Sergipe. São Cristovão. BR
  • Aquino, Luciana Cristina Lins de; s.af
Hig. aliment ; 26(204/205): 121-125, jan.-fev. 2012. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-652173
RESUMO
Nas feiras livres, onde geralmente não há inspeção rigorosa pela vigilância sanitária, os alimentos de origem animal bem como seis subprodutos são sujeitos à ação direta de micro-organismos patogênicos ou não, provenientes de precárias condições higiênico-sanitárias nos locais de comercialização. Diante disto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de carnes bovinas in natura comercializadas em 27 feiras livres.
Subject(s)

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Index: LILACS (Americas) Main subject: Food Contamination / Food Microbiology / Meat Limits: Animals / Humans Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2012 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Federal de Sergipe/BR

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