Comparação da vida de prateleira do mel de abelhas Melipona fasciculata sem tratamento, pasteurizado e desumidificado / Comparison of shelf life of honey bees Melipona fasciculata untreated, pasteurized and dehumidified

RESUMO

O mel de abelhas Melipona fasciculata apresenta elevado teor de umidade, o que contribui para uma rápida deterioração do mel. O elevado teor de água presente no mel dessa espécie provoca uma maior ação da enzima glicose oxidase deixando o mel ácido. Este trabalho foi conduzido com o objetivo de comparar o processo de pasteurização e desumidificação sobre o mel de abelhas Melípona fasciculata durante nove meses de estocagem. Foram utilizadas amostras de mel de abelhas Melípona fasciculata coletadas no município de São Cristóvão do Estado de Sergipe no mês de março de 2009. As análises físico-químicas foram realizadas antes do armazenamento do mel e a cada mês, durante os nove meses em que as amostras permaneceram armazenadas á temperatura ambiente na presença de luz. Os processos de pasteurização e de desumidificação demonstraram que são alternativas viáveis para aumentar a vida de prateleira do mel de abelhas Melípona fasciculata. O processo de desumidificação produziu uma menor acidez e um menor teor de hidroximetilfurfural após nove meses de armazenamento.