Evaluación de la hoja del árbol de caulote (Guazuma ulmifolia, Lam), como alimento para humanos / Evaluation of tree leaf caulote as human food
Rev. cient. (Guatem.)
;
21(2): 27-33, 2012. tab
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-655677
RESUMEN
Con el objetivo de determinar la composición nutricional de la hoja de caulote (Guazuma ulmifolia Lam), la toxicidad en humanos, la ceptabilidad y preferencia de dos preparaciones elaboradas con dicha hoja, se colectaron hajas de caulote en Atescatempa, Jutiapa, se deshidraton y molieron. Aplicando el sistema de Weende para análisis químico proximal, se determinó que la hoja de caulote (G. ulmifolia Lam) tiene un alto contenido de humedad, fibra y proteina, aunque menor cantidad de proteína que otras hojas utilizadas en la alimentación humana; el perfil de minerales indica que dicha hoja presenta un alto contenido de clcio, hierro y magnesio. El contenido de calcio y magnesio duplica lo reportado en otras hojas como el macuy, bledo y amaranto.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Sensation
/
Dietary Fiber
/
Plant Leaves
/
Magnesium
Language:
Spanish
Journal:
Rev. cient. (Guatem.)
Journal subject:
Biology
/
Biochemistry
/
Pharmacy
Year:
2012
Type:
Article
Affiliation country:
Guatemala
Institution/Affiliation country:
Universidad de San Carlos de Guatemala/GT
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