Qualidade microbiológica do leite in natura durante o processo de obtençãoe após o resfriamento / Microbiological quality of milk in nature during the process of obtainingand after cooling / Calidad microbiológica natural de la leche durante el proceso de ordeño ydespués de refrigerarse

RESUMO

O Presente trabalho teve como objetivo verificar as alterações na qualidade microbiológica do leite in natura duranteo processo de obtenção e após refrigeração analisando a ação das teteiras como potenciais fontes de contaminação.Foram analisadas 120 amostras de leite e swabs de teteiras coletados em diferentes períodos provenientes de umagranja leiteira localizada em Auriflama, Estado de São Paulo, Brasil. No leite em processo de obtenção as contagensde microrganismos aeróbios mesófilos no mês de março foi alta. Os meses de março e abril apresentaram elevadascontagens de Staphylococcus aureus (coagulase positiva) em 76,6% das amostras. Em 53,33% encontrou-secontaminação por coliformes totais, 35% por coliformes termotolerantes e por E.coli. Nenhuma amostra apresentoucontaminação por Salmonella. No leite coletado após refrigeração, no mês de março, constatou-se contagens deaeróbios mesófilos elevadas. Staphylococcus aureus, coliformes totais e termotolerantes estiveram presentes emtodas as amostras analisadas. Escherichia coli foi isolada nas amostras de março e abril. Na avaliação dos swabs deteteiras, encontrou-se E. coli e S.aureus. Conclui-se que o leite deve ser coletado de maneira higiênica, associado àprogramas de controle de mastite e higiene de equipamentos, principalmente na época de maior índice pluviométricopois o número de microrganismos aumenta e a refrigeração não melhora a qualidade do produto, apenas a mantém.

ABSTRACT

The present study aimed to check for changes in the microbiological quality of milk in natura during theprocess of obtaining and after cooling ,analyzing the action of teatcups as potential sources of contamination.We analyzed 120 samples of milk samples and teatcupscollected in different periods from a dairy farm located inAuriflama, São Paulo State, Brazil. Microbiological analyses were carried out in accordance with the rules in force fordetermination of microorganisms in food and equipment. It was observed a high number ofStaphylococcusaureus (76.6% of the samples). In 53.33% it was found coliform contamination by total coliforms,35% by thermotolerantcoliforms and Escherichiacoli. No samples presented Salmonella contamination. In the milkcollected after cooling, in March, it was observed high mesophilic aerobic counts. Staphylococcus aureus andthermotolerants Coliforms were present in all samples analyzed. E. coli was isolated in samples of March and April.On the evaluation of swabs of teatcups , It was found E. coli and s. aureus. It is concluded and that the milk shall be collected from hygienic way, associated with mastitis control programs and hygiene equipment, mainly at the timeof greatest rainfall,once the number of microorganisms increases and the refrigeration does not improve the quality of the product, it just keeps it.

RESUMEN

El estudio actual tiene el propósito de verificar los cambios en la calidad microbiológica natural de la leche durante el proceso de ordeño y después de refrigerada, analizando la acción de las tazas como fuente potencial de contaminación.Analizamos 120 muestras de leche y las tazas recolectadas en diferentes momentos en una finca lechera en Auriflama, estado de Sao Paulo en Brasil. Los análisis microbiológicos se llevaron a cabo siguiendo las reglas vigentes para determinar los microorganismos en los alimentos y en los equipos. Se encontraron una gran cantidad de estafilococosaureus (76.6% de las muestras). Se encontró contaminación con coliformes en un 53,33%, y en 35% con coliformestermotolerantes y escherichia coli. No se encontró contaminación con salmonela en ninguna de las muestras. En la leche que fue recogida despues de refrigerarse, en marzo, se observaron altos niveles de mesofílicos aerobicos.Había presencia de estafilicocos aureus y coliformes termotolerantes en las muestras analizadas. Se aisló el E. colide las muestras de Marzo y abril. Al evaluar las muestras de copitos de algodón tomado de las tasas, se encontraron E. Coli y s. aureus. En conclusión la leche se tiene que recolectar de la forma más higuiénica posible, asociada con programas de control de la mastitis y equipos de higuiene, principalmente durante los períodos muy lluviosos, y el número de microorganismos se aumenta y la refrigeración no mejora la calidad del producto, sino que simplemente,la mantiene.