Development of a food frequency questionnaire and a comparison with food records / Desarrollo de un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos y su comparación con registros de alimentos

ABSTRACT

Objective: Develop a food frequency questionnaire (FFQ) and assess its ability to rank a group of adults according to nutrient intake by a comparison with food records. Methods: This study consisted of 2 stages. A) Development of FFQ. Analysis of a food consumption database from a group of 60 adults from communities in the Central Valley of Costa Rica led to the identification of 10 food groups which contributed to most of between-person variance in energy and nutrient intake. A quantitative FFQ containing 111 foods from the 10 groups and covering 7 days was developed. B) Data was collected using the FFQ and a 4-day food record from a group of 52 adult inhabitants of an urban community in San José. Energy and nutrient intake as estimated by both methods were compared using Pearson's correlation coefficients and Student's t-test. Results: Pearson's correlation coefficients were above 0,4 for 18 of the 22 crude nutrient intakes. The degree of association was lower for energy-adjusted intakes, reflecting underestimation of energy intakes by the FFQ. Conclusions: When compared with the food record, the FFQ was able to rank the individuals according to crude nutrient intake. However, due to underestimation of total energy intake by the FFQ, the correlations for the energy-adjusted values were poorer. The FFQ requires some modifications in its design and its reproducibility and validity must be demonstrated before being used in epidemiological studies in Costa Rica.

RESUMEN

Objetivo: desarrollar un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos (CFCA) y evaluar su habilidad para ordenar un grupo de adultos según su ingesta de nutrientes por medio de una comparación con registros de alimentos. Materiales y metódos:el estudio consistió en dos etapas. A) Elaboración de un CFCA. Un análisis de una base de datos de consumo de 60 adultos de comunidades del Valle Central de Costa Rica, identificó 10 grupos de alimentos que contribuyeron a la mayor parte de variación entre individuos en la ingesta de energía y nutrientes. Se elaboró un CFCA cuantitativo con 111 alimentos pertenecientes a los 10 grupos y que cubría 7 días. B) Se recolectaron datos por medio del CFCA y registros de 4 días en 52 adultos de una comunidad urbana de San José. Se compararon las ingestas de energía y nutrientes estimados por ambos métodos por medio de coeficientes de correlación de Pearson y la prueba t de Student. Resultados: las coeficientes de correlación de Pearson para 18 de los 22 nutrientes crudos fueron mayores a 0,4. El grado de asociación para las ingestas ajustadas por energía fue menor, debido a subestimación en la ingesta de energía por el CFCA. Conclusiones:en comparación con el registro, el CFCA logró ordenar los adultos según su ingesta de nutrientes no ajustados por energía. Sin embargo, debido a una subestimación en la ingesta total de energía por el CFCA, las correlaciones para los valores ajustados por energía fueron más pobres. El CFCA requiere algunas modificaciones y su reproducibilidad y validez debe ser demostrado antes de poder utilizarlo en estudios epidemiológicos en Costa Rica.