Evaluación sensorial de arroz biofortificado, variedad IDIAP Santa Cruz 11, en granjas autosostenibles del Patronato de Nutrición en la Provincia de Coclé, Panamá / Sensory evaluation of biofortified rice variety IDIAP Santa Cruz 11 in self-sustaining farms from the Nutrition Board in Coclé Province, Panamá
Perspect. nutr. hum
;
13(2): 147-160, jul.-dic. 2011. tab
Article
in Spanish
| LILACS, COLNAL
| ID: lil-659424
RESUMEN
Objetivo:
evaluar si existen diferencias sensoriales estadísticamente significativas entre una variedad de arroz mejorado nutricionalmente con hierro y zinc, variedad IDIAP Santa Cruz 11, y otra usada comúnmente por la población. Materiales ymetódos:
fue desarrollado en tres comunidades rurales, donde el Patronato del Servicio Nacional de Nutrición desarrolla actividades por medio de las granjas autosostenibles. Primero se realizó una encuesta sociodemográfica a cada participante. El arroz fue preparado y servido tibio, de manera que sus características fueran mejor apreciadas. En cada comunidad 30 madres de familias participaron en la evaluación. Para el análisis sensorial se utilizó la prueba discriminativa triangular, en la que las madres de familia debían identificar la muestra diferente. Los datos obtenidos fueron sometidos a pruebas estadísticas de Chi Cuadrado.Resultados:
la encuesta sociodemográfica demostró que las madres de familia en este estudio son productoras y consumidoras de arroz y que viven por debajo de la línea de pobreza. Los resultados de la prueba sensorial indican que no se encontraron diferencias significativas (p>0,05) entre el arroz biofortificado y el de consumo local.Conclusiones:
al no encontrar diferencias sensoriales estadísticamente significativas, se puede esperar que la variedad de arroz IDIAP Santa Cruz 11 sea aceptada por la comunidad. Sería conveniente realizar pruebas de aceptación en otras regiones de Panamá.ABSTRACT
Objective:
to evaluate the existence of significant sensory differences between IDIAP Santa Cruz 11, a high-iron and -zinc variety, and another commonly used by the population. Materials andmethods:
this study was carried out in three rural communities where the Nutrition Board implements activities through self-sustaining farms. First, a demographic survey was administered to each participant. The rice was prepared and served warm, so that its features were better appreciated. In each community 30 women heads of householeds participated in the evaluation. The triangle test, a discriminatory sensory method, was applied whereby women had to identify the different sample. The data obtained were subjected to statistical testing with chi square.Results:
the demographic survey showed that the women are rice producers and consumers who live below the poverty line. From the sensory test, there was no significant difference (p>0,05) between the biofortified rice and local variety.Conclusions:
Since there were no statistically significant sensory differences for the rice variety IDIAP Santa Cruz 11, it is expected that this variety would be accepted by the community. It would be appropriate to conduct acceptance testing in other regions of Panama.
Alimentos biofortificados; Análisis de alimentos; Análisis sensorial; Arroz (Oryza sativa); Consumer satisfaction; Evaluación sensorial; Food analysis; Food fortified; Food preferences; Organoleptic trials; Preferencias alimentarias; Pruebas organolépticas; Rice (Oryza sativa); Satisfacción de los consumidores; Sensory analysis; Sensory evaluation
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Oryza
Type of study:
Prognostic study
Limits:
Humans
Country/Region as subject:
Central America
/
Panama
Language:
Spanish
Journal:
Perspect. nutr. hum
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2011
Type:
Article
Affiliation country:
Panama
Institution/Affiliation country:
Instituto de Investigación Agropecuaria/PA
/
Ministerio de Salud/PA
/
Patronato de Nutrición/PA
/
Programa Mundial de Alimentos/PA
/
Universidad de Panamá/PA
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