Análise microbiológica de salsichas comercializadas a granel no município de Uberaba, MG / Microbiological analysis of sausages sold in bulk in the city of Uberaba, MG
Hig. aliment
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26(206/207): 123-126, mar.-abr. 2012. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-661525
RESUMO
As doenças de origem alimentar (DOA) são causadas pela ingestão de alimentos contaminados, entre elas se destacam toxinfecções alimentares de origem bacteriana. Em função dos embutidos cárneos terem se destacado como de grande consumo popular, foi avaliado o perfil bacteriológico de salsichas comercializadas a granel em estabelecimentos comerciais distribuídos em diferentes locais da Cidade de Uberaba/MG. As amostras foram submetidas às seguintes análises bacteriológicas enumeração de coliformes a 35ºC e termotolerantes; contagem de Staphylococcus aureus; contagem de Clostridios sulfito redutores a 46ºC e isolamento e identificação de Salmonella sp. As metodologias utilizadas foram as convencionais com modificações pertinentes. Comparando-se os resultados com a legislação vigente, 100% das amostras foram consideradas adequadas para o consumo, tendo em vista que não houve isolamento dos micro-organismos pesquisados. De acordo com os resultados observados, pode-se concluir que as amostras de salsichas avaliadas não representam potencial risco à saúde pública.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Quality Standards
/
Food Microbiology
/
Meat Products
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2012
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade de Uberaba/BR
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