Uso de ácido peracético e dióxido de cloro como agentes antimicrobianos em carne de frango / Use of peracetic acid and chlorine dioxide as antimicrobials in chicken
Hig. aliment
;
26(206/207): 167-172, mar.-abr. 2012. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-661533
RESUMO
A qualidade microbiológica e a segurança alimentar são assuntos que têm ganhado cada vez mais importância na área de alimentos. Várias tecnologias para a descontaminação de micro-organismos em produtos cárneos têm sido investigadas. A adição de interventores químicos, como dióxido de cloro e ácido peracético também tem sido fonte para a realização de diversos estudos. Este trabalho objetivou determinar a eficiência do ácido peracético e dióxido de cloro no tratamento para a conservação de sobrecoxas de frango.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Peracetic Acid
/
Poultry
/
Decontamination
/
Chlorine Dioxide
/
Food Preservation
Limits:
Animals
/
Humans
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2012
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Santa Maria/BR
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