Alterações no projeto de uma unidade produtora de refeições: propostas para otimização da produção / Changes in the design of a unit producing meals: proposals for production optimization

RESUMO

O planejamento de uma Unidade Produtora de Refeições requer a verificação de todas as variáveis que interferem diretamente no projeto aspectos legais, aspectos ergonômicos, aspectos econômicos, bibliografia de apoio e a considerações dos indivíduos envolvidos no processo. O Presente trabalho buscou a otimização do leiaute da cozinha de uma Unidade Produtora de Refeições comercial do tipo auto-serviço por quilo através de propostas de reestruturação física e aquisição de novos equipamentos e utensílios disponíveis no mercado. Para isso, foram devidamente registrados os dados referentes aos aspectos de construção e equipamentos, as dimensões físicas, a legislação e bibliografia de apoio e as expectativas e opiniões dos indivíduos envolvidos na produção de alimentos. Como resultado, foram propostos novos leiautes para a cozinha da Unidade Produtora de Refeições e um documento contendo a justificativa de mudanças e pesquisa mercadológica indicando pelo menos dois fornecedores para cada item e/ou mudança proposta. Foi possível verificar a importância de um minucioso planejamento das dependências de uma Unidade Produtora de Refeições visando a satisfação dos funcionários, proprietário e clientes.