Controle de qualidade em unidades de alimentação e nutrição de Caxias do Sul, RS / Quality control in Food and Nutrition Units of Caxias do Sul, RS
Hig. aliment
;
26(206/207): 31-36, mar.-abr. 2012.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-661544
RESUMO
O objetivo deste estudo foi avaliar a adoção de Boas Práticas (BP), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em Unidades de Alimentação e Nutrição de Caxias do Sul, RS. Foi realizado um estudo exploratório e descritivo que avaliou, por meio de questionário, 20 Unidades de Alimentação e Nutrição de Caxias do Sul, RS, em relação à utilização de ferramentas de controle de qualidade. Foi constatado que 25% e 95% das unidades não possuíam a BP e APPCC implantados, respectivamente. Em relação aos POP, 50% das unidades não possuíam esta ferramenta de auxílio no controle de qualidade dos alimentos. Os resultados obtidos indicaram que existem falhas na implantação e execução das ferramentas de controle de qualidade (BP, POP e APPCC) nas etapas e preparação, conservação e distribuição dos alimentos.
Search on Google
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Collective Feeding
/
Food Services
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2012
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Pelotas/BR
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS