Tecnologias aplicadas ao processamento da banana (Musa spp. ) / Processing technologies applied to banana (Musa spp. )
Hig. aliment
;
26(206/207): 76-80, mar.-abr. 2012.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-661550
RESUMO
Das frutas in natura, a banana é considerada a fruta fresca detentora de maior mercado no mundo. No Brasil, a produção de banana desempenha importante função como cultura de mão-de-obra no meio de produção rural, além de ter sua representatividade como fonte alimentícia, quer seja na forma natural, quer seja industrializada. No entanto, este fruto sofre grandes excedentes de produção, acarretando, na maioria das vezes em injúrias durante a colheita e armazenamento, tornando-o impróprio para consumo in natura, fazendo-se necessário processamento para que possa chegar ao consumidor nas suas melhores condições de aparência, sanidade e sabor. Neste sentido, processos tecnológicos têm sido constantemente desenvolvidos ou aprimorados com objetivos distintos, porém com propósitos comuns de melhorar rentabilidade do processo industrial e manutenção, aperfeiçoamento e desenvolvimento de técnicas que favoreçam a qualidade final do produto desenvolvido.
Search on Google
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Quality
/
Musa
/
Industrialized Foods
/
Food Technology
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2012
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Pernambuco/BR
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS