Qualidade bromatológica da carne de lula (Loligo vulgaris) comercializada na cidade de São Luís, MA / Quality chemical meat of squid (Loligo vulgaris) commercialized in São Luís, MA
Hig. aliment
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26(206/207): 114-117, mar.-abr. 2012. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-661557
RESUMO
O presente estudo avaliou a qualidade bromatológica, em termos de umidade, cinzas, proteínas, lipídios e valor calórico, da carne de Lula (Loligo spp.), animal introduzido na comercialização e consumo da população de São Luís, MA em quase duas décadas. As amostras foram coletadas em cinco supermercados (totalizando 20 amostras). As análises foram realizadas em triplicata seguindo-se as recomendações metodológicas para Análises de Alimentos do instituto Adolfo Lutz (2005). Na análise de proteína os resultados (entre 14,37 e 16,72%) demonstraram que, para uma dieta alimentar saudável, a carne de Lula apresenta-se como um alimento bastante nutricional. Os teores de lipídios (entre 0,37 e 0,48%) e o valor calórico (entre 61,02 e 71,2 Kcal/100g) foram baixos. Este alimento, portanto, é considerado saudável para o consumo humano por apresentar baixo índice de gordura.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Decapodiformes
/
Food Quality
/
Fish Products
/
Food Analysis
/
Food Microbiology
Limits:
Animals
/
Humans
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2012
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Centro Federal de Educação Tecnológica do Maranhão/BR
/
Universidade Federal do Maranhão/BR
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