La miel de abejas: composición química, propiedades y usos industriales / Honey chemical composition, properties and industrial utilization

RESUMEN

Este trabajo constituye una recopilación bibliográfica sobre la miel de abejas. Se presenta la importancia, potencial y limitaciones de este rubro alimenticio en el contexto nacional como también su actual gravitación en el mercado internacional. El artículo describe las materias primas que normalmente dan lugar a la formación de la miel y la composición química final de este producto natural, con especial énfasis en el contenido de sus principales nutrientes. Se caracterizan aquellos componentes de mayor importancia, entre otros, azúcares y oligosacáridos, enzimas, proteínas y sus aminoácidos constituyentes, lípidos y sus ácidos grasos, minerales, vitaminas y compuestos aromáticos, como asimismo la interrelación existente entre ellos y su influencia en la calidad del producto. Se discuten los principales problemas que puede presentar la miel durante su procesamiento y posterior almacenamiento, como también su posible adulteración mediante adición de jarabes dulces derivados de hidrólisis de almidón. Finalmente se hace mención de los usos de este producto natural en la industria alimentaria