Aminas biogênicas em queijos / Biogenic amines in cheeses

RESUMO

Aminas biogênicas ou biologicamente ativas säo compostos orgânicos derivados da amônia e que tem recebido, ultimamente, considerável atençäo da pesquisa no mundo todo, em vista da possibilidade de poder induzir no homem e animais importantes efeitos fisiológicos. No presente trabalho, discutem-se vários aspectos relacionados com a presença de aminas biogênicas em queijos, especialmente a tiramina e histamina