Secagem de polpa resultante da extraçäo do suco da laranja / Drying of washed pulp resulting from orange juice extraction

RESUMO

Foram testados processos de secagem para a polpa lavada resultante da extraçäo de suco de laranja, visando à obtençäo de polpa seca com boas qualidades funcionais para ser utilizada como ingrediente na elaboraçäo de produtos alimentícios. Entre os secadores-piloto utilizados, cilíndrico rotativo, bandejas e pneumático, este último foi o mais adequado, tecnicamente, para a secagem da polpa prensada, quando se procedeu à recirculaçäo de 20 por cento de material seco. A polpa resultante mostrou capacidade de absorçäo de água e óleo de 8,5 e 3,2 vezes seu peso, respectivamente, o que confere ao material excelentes propriedades de agente espessante e emulsificante. A polpa seca apresentou características de material näo higrossensível e estabilidade satisfatória durante 180 dias de estocagem sob condiçöes ambiente, acondicionada em sacos de poli/papel kraft