Determinação de nitritos e nitratos em linguiça e outras conservas de carne comercializadas na região metropolitana de São Paulo / Determination of nitrites and nitrates in sausage and other preserved meats retailed in metropolitan region of Säo Paulo
Rev. Inst. Adolfo Lutz
;
47(1/2): e36880, dez. 1987. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, ColecionaSUS, SES-SP, CONASS, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-66584
RESUMO
Para avaliar os níveis de nitritos e nitratos existentes em conservas de carne, face ao limite estabelecido pela legislação brasileira, foram analisadas 78 amostras, sendo 45 de linguiça e as demais de carne temperada, salsicha, lombo de porco salgado ou defumado, mortadela, charque, pertences para feijoada, apresentado e toucinho defumado. As amostras foram coletadas pelo Departamento Estadual de Polícia do Consumidor (DECON), na Região Metropolitana de São Paulo, no período de 2 anos. Os resultados mostraram que 13 amostras, 12 referentes a linguiça e uma a apresentado, excederam o limite legal de 200p.p.m., quando calculada a soma de nitrito e nitrato, expressa em nitrito de sódio. Os laudos condenatórios, emitidos pelo Instituto Adolfo Lutz, auxiliaram a ação do DECON, como prova de crime contra a Saúde Pública (AU).
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Analysis
/
Legislation, Food
/
Meat
/
Nitrates
/
Nitrites
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Year:
1987
Type:
Article
Institution/Affiliation country:
Instituto Adolfo Lutz/BR
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