Parámetros cinéticos y perfil de ácidos grasos de cadena corta de bacterias ácido lácticas termotolerantes con diferentes fuentes de carbón / Kinetics parameters and short chain fatty acids profile of thermotolerant lactic acid bacteria with different carbon sources

RESUMEN

Antecedentes Los prebióticos son sustancias obtenidas de fuentes vegetales, las cuales son digeribles enel colon donde se sitúa el mayor número de flora intestinal. Las inulinas de achicoria y agave son utilizadascomo prebióticos en distintos alimentos, proporcionando beneficios al aumentar la flora microbiana benéfica.Objetivos: Determinar el efecto de diferentes fuentes de carbono como inulina de agave, achicoria,y albedo de naranja sobre los parámetros cinéticos y el perfil de ácidos grasos de cadena corta de dos bacteriasácido lácticas, a saber P. pentosaceous y A. viridans. Métodos: Se realizó el análisis químico proximal(humedad, proteína, pH, cenizas, extracto etéreo y fibra total) del albedo de naranja (AN), inulina deagave (IA) e inulina de achicoria (ICh). Se realizó fermentaciones de 12 h con las bacterias ácido lácticas,utilizando inulina de achicoria (ICh), de agave (IA), y albedo de naranja (AN) como fuente de carbonoen concentraciones de 0,5, 1,0 ó 1,5% (p/v), utilizando glucosa como testigo. La producción de ácidosgrasos de cadena corta (AGCC) se realizó mediante la técnica de HPLC (ácido láctico) y cromatografíade gases (ácido acético, propiónico y butírico). Los resultados fueron analizados mediante un análisis devarianza (ANOVA) y la diferencia entre medias se llevó a cabo mediante un análisis de medias de Tukey(= 0,05). Resultados: El AN presentó un porcentaje significativamente (P < 0,05) mayor de humedad,cenizas, extracto etéreo y fibra total; mientras que IA tuvo mayor porcentaje de proteína y un pH másalto (P < 0,05). Para ambas bacterias, el mayor crecimiento fue con ICh al 1,0% (P < 0,05), siendo elácido láctico el metabolito de mayor producción. Con AN al 1,0%, las dos cepas mostraron un menortiempo de duplicación, además de una mayor producción de ácido láctico, acético y butírico (P < 0,05)...