Desenvolvimento de cobertura à base de colágeno parcialmente hidrolisado, manitol e antimicrobianos aplicada em morangos / Development of coating using partially hydrolyzed collagen, mannitol and antimicrobial applied on strawberrie
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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30(1): 53-64, jan.-jun. 2012. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-677227
RESUMO
O presente artigo apresenta o estudo experimental do desenvolvimento de coberturas à base de colágeno parcialmente hidrolisado e manitol (utilizado como plastifi cante) e posterior incorporação de antimicrobianos com o intuito de aumentar o tempo de vida útil de morangos. Testaram-se nove combinações de colágeno parcialmente hidrolisado e manitol, mediante planejamento experimental, buscando-se os efeitos dessas variáveis em relaçãoà perda de massa dos frutos. A cobertura mais efi ciente para a redução da perda de massa do fruto continha 7,5% de colágeno e 2,5% de manitol. Após defi nição da melhor formulação testousea ação dos antimicrobianos sorbato de potássio e do composto comercial, denominado neste trabalho como extrato de pomelo. Obteve-se aumento da vida útil dos morangos usando cobertura àbase de colágeno e manitol com antimicrobianos incorporados, osquais alcançaram vida-de-prateleira de 12 dias.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Collagen
/
Fragaria
/
Food Microbiology
/
Food Preservation
/
Food Technology
/
Mannitol
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2012
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal de Santa Maria/BR
/
Universidade do Estado de Santa Catarina/BR
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