Avaliação do fator de correção de frutas e hortaliças, preparadas em duas unidades de alimentação e nutrição institucionais, na Bahia / Evaluation of the correction factor of fruits and vegetables, prepared in two units of food and nutrition institutions in Bahia
Hig. aliment
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26(208/209): 30-34, maio-jun. 2012. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-678613
RESUMO
O objetivo deste estudo foi avaliar as perdas no pré-preparo de frutas e hortaliças em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), localizadas no Pólo Petroquímico de Camaçari e Simões Filho BA, no período de agosto a novembro de 2009. A amostra foi composta por 11 tipos de hortaliças e cinco tipos de frutas, sendo executado o estudo com três repetições de cada, durante quatro semanas. As pesagens eram feitas respeitando-se a freqüência das frutas e hortaliças nos cardápios das unidades de alimentação e nutrição. Do total em quilos das amostras, 33,58% (Camaçari) e 32,57% (Simões Filho), corresponderam às aparas resultantes do pré-preparo confirmando a existência e grandeza do desperdício. Ao comparar os fatores de correção das unidades em questão com os estabelecidos na literatura por dois autores isoladamente, detectou-se conformidade em 33% e 57% das amostras.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Vegetables
/
Food Storage
/
Food Handling
/
Food Services
/
Fruit
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2012
Type:
Article
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