Boas práticas de fabricação no setor de panificação de uma unidade de alimentação e nutrição da cidade de Belém, PA / Good manufacturing practices in the bakery sector of a unit of food and nutrition from Belem, PA
Hig. aliment
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26(208/209): 62-67, maio-jun. 2012.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-678619
RESUMO
O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênicossanitárias e as boas práticas de fabricação de pães e alimentos afins, do setor de panificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) militar na cidade de Belém-PA. Utilizou-se para tal um checklist adaptado da portaria n°854/SELOM, de 04 de julho de 2005, do Ministério da Defesa, que continha as seguintes categorias de inspeção edificações e instalações; equipamentos, móveis e utensílios; manipuladores de alimentos; produção e transporte de alimentos; documentação. Uma análise global dos itens avaliados aponta 42,9% de adequações e 49,3% de inadequações à legislação vigente, sendo que a categoria documentação seguida da categoria de manipuladores foram as que mais apresentaram não conformidades. Diante do que foi observado constata-se a necessidade da implantação de medidas de controle de qualidade e a capacitação dos manipuladores de alimentos.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Bread
/
Food Hygiene
/
Food Inspection
/
Good Manufacturing Practices
/
Food Services
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2012
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal do Pará/BR
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