Carne moída homogeneizada: especificações para sua produção e qualidade microbiológica / Homogenized ground beef: specifications for its production and microbiological quality
Hig. aliment
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26(208/209): 212-218, maio-jun. 2012. ilus
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-678644
RESUMO
A carne moída é um produto que todo consumidor conhece, porém existe outra opção, a carne moída homogeneizada, que apesar de estar no mercado há mais de 20 anos, não é ainda conhecida, tanto na forma da sua obtenção, quanto sobre sua qualidade. Este trabalho teve como objetivo descrever como é a produção deste produto, bem como avalia a qualidade através de indicadores microbiológicos. A metodologia aplicada foi a colheita de 325 amostras de carne moída homogeneizada, em oitenta e três lojas, de uma rede de supermercados, escolhidas aleatoriamente, em nove estados da federação, no período de novembro de 2009 a abril de 2011. Os resultados foram avaliados segundo a RDC 12 da ANVISA verificando se as amostras estavam ou não dentro do padrão legal.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Production
/
Food Storage
/
Food Preservation
/
Meat
Limits:
Animals
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2012
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento/BR
/
Universidade Anhanguera/BR
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