Contaminação microbiana de sanduíches em lanchonetes: estudo transversal realizado em Brasília / Bacterial contamination of sandwiches sold in snack bars: cross-sectional study carried out in Brasilia, Brazil
Epidemiol. serv. saúde
;
22(3): 509-516, set. 2013. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-690439
RESUMO
OBJETIVO: investigar as condições higiênico-sanitárias de sanduíches disponíveis para consumo humano comercializados na região de Brasília, Distrito Federal (DF). MÉTODOS: realizou-se um inquérito transversal de amostragem representativa para as lanchonetes na região de Brasília em 2006. A amostra foi constituída de 167 lanchonetes, sorteadas aleatoriamente de uma lista de estabelecimentos cadastrados na Secretaria de Saúde do Distrito Federal. Em cada lanchonete, um sanduíche foi preparado e analisado imediatamente para a contagem de coliformes, estafilococos, Bacillus cereus e detecção de Salmonella. RESULTADOS: dentre as 167 amostras, 55 (33 por cento; intervalo de confiança de 95 por cento: 26 por cento-40 por cento) apresentaram contaminação acima dos limites estabelecidos pela legislação vigente para as seguintes bactérias: coliformes, estafilococos, Bacillus cereus e Salmonella. Ao considerar qualquer nível de contaminação, esse valor sobe para 92 por cento. CONCLUSÃO: devido ao grau de contaminação encontrado sugere-se realização de atividades educativas e de vigilância com intuito de melhorar a qualidade higiênico-sanitária dos sanduíches avaliados.
ABSTRACT
OBJECTIVE: to investigate the hygienic conditions of sandwiches available for human consumption sold in the region of Brasilia, Federal District. METHOD: a cross sectional survey of a representative sample of snack bars in the Brasilia region was conducted in 2006. A sample of 167 snack bars was randomly selected from a list of existing establishments registered with the Federal District's Health Department. In each snack bar a sandwich was prepared and analyzed immediately for coliforms, staphylococcus, Bacillus cereus counts and Salmonella detection. RESULTS: of the total of 167 samples, 55 (33 per cent; 95 per cent confidence interval: 26 per cent-40 per cent) had contamination levels above the limits established by prevailing law for the following bacteria: coliforms, staphylococcus, Bacillus cereus and Salmonella. When considering any kind of contamination, this percentage increases to 92 per cent. CONCLUSION: given the level of contamination found, educational and health surveillance activities are needed to improve hygiene procedures in the establishments that prepare sandwiches.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Salmonella
/
Staphylococcal Food Poisoning
/
Bacillus cereus
/
Food Contamination
/
Coliforms
Type of study:
Controlled clinical trial
/
Observational study
/
Prevalence study
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Epidemiol. serv. saúde
Journal subject:
Epidemiology
/
Public Health
/
Health Services
Year:
2013
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade de Brasília/BR
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