Riesgo epidemiológico por helados no industriales en Barquisimeto, Venezuela, 2008 / Epidemiological risk by non-industrial ice cream in Barquisimeto, Venezuela, 2008

RESUMEN

La calidad microbiológica de un alimento es un indicador de las buenas prácticas que regulan el conjunto de operaciones a los que es sometido, desde su producción hasta su consumo final. Uno de los principales productos que se expende de manera ambulante, en diversos sitios de la ciudad de Barquisimeto, es el helado de agua no industrial, conocido bajo diversos nombres y que por su accesibilidad y requerimientos mínimos de producción y distribución, puede representar un riesgo potencial para la salud pública. El presente trabajo, un estudio descriptivo transversal de una sola observación con diseño de campo y de muestreo no probabilístico, conoció y evaluó los parámetros microbiológicos observados en estos productos, conforme a lo señalado en regulaciones nacionales e internacionales. De igual manera estableció el riesgo epidemiológico de enfermedades transmisibles por este alimento basándose en el modelo implantado por Australia y Nueva Zelanda. Se observó que es muy probable sufrir una enfermedad alimentaria atribuible a las enterobacterias y las coliformes fecales con consecuencias moderadas, pero además que es muy probable sufrir una intoxicación por S. aureus con mayores consecuencias que el grupo anterior. Estableció el riesgo epidemiológico en el ámbito de su aplicación, para recomendar acciones de prevención y control sobre el posible impacto en el público consumidor, especialmente en la población más vulnerable, como lo es la infantil.

ABSTRACT

The microbiological quality of food is an indicator of the good practices that regulate the set of operations to which it is submitted, from production to final consumption. One of the main products that is expended in an ambulant way, in diverse places of Barquisimeto city, is the non industrial ice cream, acquaintance under diverse names and that for its accessibility and minimal requests of production and distribution, can represent a potential risk to public health. This paper, an observational descriptive cross-sectional study of a single observation with field design and non probability sampling,knew and evaluated the microbiological parameters observed in these products in accordance with the indicated for national and international regulations. In the same way established the epidemiologic risk of transmissible illnesses by this food based on the model implanted by Australia and New Zealand. It was observed that it is very probable to suffer a food illness attributable to the enterobacteria and the fecal coliformes with moderate consequences, but it is also likely to suffer poisoning for S. aureus with greater consequences than the previous group. It established the epidemiologic risk in the ambience of his application, to recommend actions of prevention and control on the possible impact in the consuming public, especially in the most vulnerable population, since it is the infantile one.