Ocorrência de fungos em manteigas oferecidas ao consumo público no Município de Säo Paulo

RESUMO

O trabalho refere-se ao estudo da microbiota fúngica de manteiga vendida no município de Säo Paulo. Noventa e quatro por cento das amostras estudadas revelaram a presença de fungos, sendo que em 85% se detectou leveduras e em 46% bolores. Candida Zamata (26%); Rhodotorula glutinis (18%); Candida lipolytica (12%); Candida parapsilosis (10%); Candida diddensiae (10%) e mais 13 diferentes espécies foram as leveduras encontradas. Cladosporium (18%); Penicillium (12%); Geotrichum (8%); Aspergillus (6%) e Trichoderma (6%) foram os gêneros de bolores identificados. Os resultados demonstram que os fungos ocorrem em alta freqüência em manteigas, observando-se uma maior incidência de leveduras e uma grande variedade de gêneros e espécies