Caracterizaçäo da lipase secretada por Rhizopus oligosporus

RESUMO

A lipase secretada no meio de cultura por Rhizopus oligosporus apresenta maior velocidade de hidrólise nos tempos iniciais da reaçäo enzimática ou em concentraçöes menores de enzima. O efeito do pH da reaçäo enzimática sobre a atividade lipolítica propicia uma curva com maior velocidade de hidrólise em valor de pH 8,5 e nitidamente descendente do lado alcalino do pH da reaçäo. Sais minerais, como o cloreto de sódio e o cloreto de cálcio, adicionados à mistura de reaçäo, aumentam a atividade lipolítica em cerca de 45% em média. Por sua vez, os sais biliares (taurocolato e desoxicolato de sódio) ativam a enzima em 22-25% quando em concentraçöes baixas e inibem acentuadamente quando em concentraçöes altas. A enzima secretada no meio de cultura suplementado com extrato de farelo de soja, óleo de soja ou Tween 80 apresenta uma pequena atividade de esterase em níveis correspondentes à atividade de lipase