Qualidade microbiológica do leite de búfala e derivados comercializados em Fortaleza, CE / Microbiological quality of buffalo milk and derivatives traded in Fortaleza, CE

RESUMO

A atividade de alguns micro-organismos que contaminam o leite é claramente benéfica para o homem, visto que eles participam ativamente das mudanças físicas, químicas e organolépticas que ocorrem no leite ao se preparar os diversos produtos lácteos por ele consumidos. Os grupos microbianos mais importantes em laticínios podem ser divididos, do ponto de vista funcional, em bactérias lácticas, bactérias esporuladas, bactperias psicrotróficas, bactérias de origem fecal e microorganismos patogênicos. As Enzimas Betalactamases de Espectro Extendido (ESBL) são enzimas comumente encontradas em cepas de Enterobactérias, principalmente Escherichia coli, Klebsiella penumoniae, Proteus mirabilis. Esses fatos demonstram a importância do trato intestinal humano como um reservatório para cepas produtoras de ESBL. As doenças provocadas por micro-organismos oriundos de alimentos tem se tornado cada vez mais prevalentes. Este estudo teve o objetivo de determinar a presença de ESBL em cepas de Enterobacterias presentes no leite de búfala.