Análise qualitativa de méis silvestres produzidos e comercializados no Estado do Rio de Janeiro / Qualitative analysis of wild honeys produced and commercialized in the State of Rio de Janeiro
Hig. aliment
;
26(212/213): 133-137, set.-out. 2012. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-696183
RESUMO
A garantia da qualidade do mel reveste-se de grande importância para consumidores, produtores e, notadamente, órgãos reguladores. Frequentemente, o mel tem sido alvo de fraudes e adulterações por parte de produtores e comerciantes desonestos. Os estudos relacionados à qualidade do mel recomendam a determinação de parâmetros físico-químicos que podem revelar adulterações. No presente trabalho foram avaliados os teores de 5-hidroximetilfurfural (HMF) e a atividade diastásica. Na pesquisa de enzimas diastásicas realizadas, 11 amostras (44%) apresentaram resultados negativos. Portanto, um percentual significativo das amostras produzidas e comercializadas no estado do Rio de Janeiro não se encontra dentro dos padrões preconizados pela legislação brasileira.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Quality Standards
/
Food Analysis
/
Honey
Type of study:
Qualitative research
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2012
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR
/
Universidade Federal do Rio de Janeiro/BR
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