Avalição da qualidade microbiológica de ovos proveniente de criação tipo caipira e de granja de produção comercial / Evaluation of the microbiological quality of eggs from breeding type \"caipira\" farm and commercial production
Hig. aliment
;
26(212/213): 138-142, set.-out. 2012. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-696184
RESUMO
O presente trabalho teve como objetivo avaliar o grau de contaminação microbiana de ovos provenientes de criação caipira e de granja de produção comercial. Foram utilizados 120 ovos, de cinco dias diferentes de postura. A avaliação microbiológica com as contagens de bactérias mesófilas aeróbias, bolores e leveduras, foram conduzidas com a análise da casca e do conteúdo interno dos ovos.Observou-se que o grau de contaminação no ovo proveniente da criação do tipo caipira foi maior do que o proveniente de produção comercial, mas a presença de Salmonella spp. foi negativa para todas as amostras. Os valores do pH de ovos caipiras e de granja foram em média respectivamente de 9,1 e 9,2 no albúmen e de 6,7 e 6,9 na gema.
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Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Contamination
/
Egg Shell
/
Food Microbiology
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2012
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Instituto de Tecnologia de Alimentos/BR
/
UNESP/BR
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