Investigação das mãos dos manipuladores de alimentos de entidades sociais de São José do Rio Preto, SP / Research from the hands of food handlers social entities of São José do Rio Preto, SP

RESUMO

Este trabalho objetivou verificar a presença de Staphylococcus e de Enterococcus sp nos manipuladores de alimentos de 10 entidades sociais de São José do Rio Preto – SP. Coletaram-se amostras das mãos e cavidades nasais utilizando-se swab estéril, que foi introduzido nas cavidades nasais e outro swab, umedecido com solução salina-estéril (NaCl 0,85%) passado na palma e nos dedos das mãos. A presença de Staphylococcus foi investigada através da semeadura por esgotamento na superfície do meio ágar manitol salgado, incubando-se a 35±2º por 48 horas e as colônias fermentadoras do manitol foram submetidas ao teste da coagulase. Os resultados mostraram que 53% dos manipuladores apresentaram estafilococos coagulase-positiva em suas mãos, 37% nas cavidades nasais e 37% apresentaram enterococos em suas mãos, sendo um indicativo de deficiência sanitária. Esses resultados indicam a necessidade de controle mais rígido da higiene pessoal para evitar casos de infecções e intoxicações alimentares.