Desenvolvimento de pó efervescente probiótico e simbiótico / Development of effervescent probiotic and symbiotic powder

RESUMO

Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus são micro-organismos probióticos eficazes na diminuição de risco de doenças coronarianas, redução do transpasse de enterobactérias fecais e redução dos sintomas da síndrome do intestino irritado, porém o comportamento desses micro-organismos em determinadas condições ainda necessita ser elucidado. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um pó efervescente probiótico e simbiótico contendo Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus e testar o efeito da adição de inulina na formulação em função da viabilidade dos micro-organismos no produto nos tempos 0, 15, 30 e 45 dias de armazenamento e após digestão in vitro. Os caldos lactose, MRS e sacarose foram avaliados para a obtenção do Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus em pó nas temperaturas de desidratação em estufa 40 °C, 45 °C, 50 °C, 55 °C, e a combinação caldo/temperatura de desidratação de maior viabilidade dos micro-organismos foi sacarose/40 °C. Foram testadas duas formulações (F1) base efervescente, saborizante de laranja e lactose contendo Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus; (F2) formulação F1 adicionada de 1g de inulina. Na avaliação da estabilidade ao armazenamento até 45 dias, os micro-organismos se apresentaram viáveis em F1 (pH 5,65, umidade 1,8% e atividade de água 0,467) e F2 (pH 5,81, umidade 2,8% e atividade de água 0,402), acima do requerido para ter efeito probiótico (108 a 109 UFC). No teste de digestão in vitro, em contato com fluido gástrico simulado (FGS), a viabilidade do Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus decresceu, havendo recuperação parcial em contato com fluido intestinal simulado (FIS). Para as duas formulações, em ambos fluidos, a contagem dos Lactobacillus esteve no nível preconizado para apresentar efeito probiótico. A presença de inulina na formulação apresentou efeito significativo na manutenção da viabilidade celular.

ABSTRACT

Lactobacillus plantarum and Lactobacillus rhamnosus are probiotic microorganisms efficient in reducing risk of coronary heart disease, reducing the overlapping of fecal enterobacteria, and reducing the symptoms of irritable bowel syndrome, but the behavior of the microorganism under certain conditions need to be elucidated. The objective of this study was to develop an effervescent probiotic and symbiotic powder containing Lactobacillus plantarum and Lactobacillus rhamnosus and study the effect of inulin addition by evaluating of microorganisms viability in the product at 0, 15, 30 and 45 days and after digestion in vitro. The broths lactose, MRS and sucrose were evaluated for obtaining Lactobacillus plantarum and Lactobacillus rhamnosus powder at dehydration temperatures of 40 °C, 45 °C, 50 °C, and 55 °C. The combination broth/dehydration temperature that resulted in higher viability of the microorganisms was sucrose/40 °C. Two formulations were tested (F1) effervescent base, orange flavor and lactose containing Lactobacillus plantarum and Lactobacillus rhamnosus; (F2) formulation F1 with 1g of inulin. Regarding the storage stability of the microorganisms, they were viable in F1 (pH 5.65, moisture 1.8% and water activity 0.467) and F2 (pH 5.81, moisture 2.8% and water activity 0.402), above the levels required to have probiotic effect (108 to 109 UFC). In in vitro digestion, the viability of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus rhamnosus decreased in contact with simulated gastric fluid (SGF), with partial recovery in simulated intestinal fluid (SIF). For both formulations, at both simulated fluids the enumeration of Lactobacillus was within the limits recommended for presenting probiotic effects. The inulin significantly affected the cell viability.