Avaliação da qualidade microbiológica e nutricional de salsichas tipo hot dog / Evaluation of the microbiological and nutritional quality of hot dog sausage
Rev. Inst. Adolfo Lutz
;
71(4): 733-736, out.-dez. 2012. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-706152
RESUMO
A busca por alimentos de preparo rápido e fácil, e ao mesmo tempo com potencial nutritivo adequado, tem favorecido a industrialização e o aumento do consumo de produtos cárneos emulsionados, entre eles, a salsicha. Com o objetivo de avaliar a qualidade desses produtos, foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas em amostras de salsichas de diferentes marcas comercializadas a granel. Das amostras analisadas, 58,33 por cento mostraram contagem para Staphylococcus coagulase positiva acima do limite permitido pela legislação vigente. Nos exames físico-químicos, em 50 por cento das marcas analisadas foram detectados teores de proteína, de carboidratos totais e de amido em discordância com os valores estabelecidos pela legislação. Foi também constatado que 25 por cento das marcas demonstraram conteúdo de gordura acima do permitido.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Staphylococcus
/
Food Quality
/
Public Health
/
Coagulase
/
Food Microbiology
/
Meat Products
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Year:
2012
Type:
Article
Institution/Affiliation country:
Universidade Tecnológica Federal do Paraná/BR
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