Análise de coliformes e salmonella em leite pasteurizado no sertão central do Ceará / Analysis of coliform and salmonella in pasteurized milk in Ceara

RESUMO

O programa Leite é Saúde, uma parceria do Governo do Estado do Ceará com Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à fome (MDS), distribui gratuitamente leite pasteurizado tipo C para crianças, idosos e gestantes dos municípios mais carentes do Estado. O Instituto CENTEC realiza através de convênio com a Secretaria de Desenvolvimento Agrário (DAS), análises quinzenais deste leite distribuídos nos postos de coleta. Objetivou-se neste trabalho realizar análises microbiológicas de Coliformes a 45ºC e Salmonella em 6 municípios do Sertão Central do Ceará. Os resultados evidenciaram que em 21 amostras analisadas, 66,64% apresentaram contaminação, sendo que 42,84% corresponderam à contaminação por Coliformes a 45 ºC e 23,8% com presença de Salmonela sp.