Impacto de uma intervenção para redução do desperdício em uma Unidade de Alimentação e Nutrição / Impact of an intervention to reduce waste in a Food and Nutrition Unit

ABSTRACT

In this study, we aimed to determine the influence of a campaign against food waste and the adoption of a self-service system on the consumption variables of students and employees in a public education institution. To this end, we quantified the following variables number of meals, amount of food produced, leftovers not distributed, amount of food distributed, per capita consumption, total rest-ingestion, per capita rest-ingestion, percentage of leftovers, and percentage of food scraps. After the campaign, there was a significant reduction in per capita consumption and per capita rest-ingestion, showing the influence of this awareness on the amount of food to be consumed as well as on waste reduction, indicated by the rest-ingestion values. A significant decrease in the rest-ingestion index was observed in the self-service system, showing that this practice contributes to food waste reduction. There was a significant reduction in the amount of food wasted after the campaign and the adoption of the self-service distribution system; however, the values found are still above those recommended in the literature. The results indicate the need to implement not only measures to reduce waste, but also more effective interventions for the planning and distribution of adequate preparations.

RESUMEN

El objetivo fue verificar tanto la influencia de la campaña contra el desperdicio de alimentos como la adopción de un sistema de autoservicio sobre las variables de consumo de los estudiantes y empleados de una universidad pública. Para esto, se cuantificó el número de comidas, la cantidad de alimentos producidos, los restos de alimentos no distribuidos, la cantidad de alimentos distribuidos, el consumo per capita, el residuo de la ingesta total, el residuo de la ingesta per capita, el porcentaje de restos y el porcentaje de residuos. Después de la campaña se observó una reducción significativa en el consumo per capita y en los residuos de ingesta per capita, evidenciándose la influencia de esta concienciación sobre la cantidad de alimento que se consume y sobre la reducción del desperdicio, indicada por las cifras de residuos de ingestión. Se observó que en el sistema de tipo autoservicio, el porcentaje de residuo ingesta disminuyó significativamente en comparación con el servicio proporcionado, mostrando que esta práctica se confirmó con la reducción de residuo de alimentos. Se concluye que hubo una reducción significativa en la cantidad de comida desperdiciada, tanto después de la campaña como después del cambio de la distribución de alimentos para el sistema de autoservicio. Sin embargo, los valores encontrados todavía continúan por encima de lo recomendado por la literatura. Los resultados indican la necesidad de implementar medidas para reducir los residuos y de intervenciones más eficaces para la planificación y la adecuada distribución de los preparativos.

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi verificar a influência da campanha contra o desperdício de alimentos e da adoção do sistema self-service sobre as variáveis de consumo de alunos e servidores em uma instituição pública de ensino. Para tal, quantificou-se o número de refeições, a quantidade de alimentos produzida, as sobras de alimentos não distribuídos, a quantidade de alimentos distribuída, o consumo per capita, o resto ingestão total, o resto ingestão per capita, o percentual de sobras e o percentual de restos. Após a campanha, houve uma redução significativa no consumo per capita e nos restos de ingestão per capita, evidenciando a influência dessa conscientização sobre a quantidade de alimentos a ser consumida e na redução do desperdício, indicada pelos valores de restos de ingestão. Observou-se que, no sistema do tipo self-service, o percentual de resto ingestão sofreu uma redução significativa quando comparado com aquele do serviço proporcionado, mostrando que essa prática corroborou com menor desperdício de alimentos. Conclui-se que houve uma redução significativa na quantidade de alimentos desperdiçada, tanto após a campanha quanto após a mudança para a distribuição de alimentos para o sistema self-service. Entretanto, os valores encontrados ainda continuam acima do recomendado pela literatura. Os resultados apontam a necessidade de implantação de medidas de redução de desperdícios e intervenções mais eficazes para o planejamento e a distribuição adequada das preparações.