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Microencapsulation: concepts, mechanisms, methods and some applications in food technology / Microencapsulação: conceitos, mecanismos, métodos e algumas aplicações em tecnologia de alimentos
Silva, Pablo Teixeira da; Fries, Leadir Lucy Martins; Menezes, Cristiano Ragagnin de; Holkem, Augusto Tasch; Schwan, Carla Luisa; Wigmann, Évelin Francine; Bastos, Juliana de Oliveira; Silva, Cristiane de Bona da.
  • Silva, Pablo Teixeira da; Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. Santa Maria. BR
  • Fries, Leadir Lucy Martins; Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. Santa Maria. BR
  • Menezes, Cristiano Ragagnin de; Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. Santa Maria. BR
  • Holkem, Augusto Tasch; Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. Santa Maria. BR
  • Schwan, Carla Luisa; Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. Santa Maria. BR
  • Wigmann, Évelin Francine; Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. Santa Maria. BR
  • Bastos, Juliana de Oliveira; Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. Santa Maria. BR
  • Silva, Cristiane de Bona da; Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. Santa Maria. BR
Ciênc. rural ; 44(7): 1304-1311, 07/2014. tab
Article in English | LILACS | ID: lil-718158
ABSTRACT
Microencapsulation is a process in which active substances are coated by extremely small capsules. It is a new technology that has been used in the cosmetics industry as well as in the pharmaceutical, agrochemical and food industries, being used in flavors, acids, oils, vitamins, microorganisms, among others. The success of this technology is due to the correct choice of the wall material, the core release form and the encapsulation method. Therefore, in this review, some relevant microencapsulation aspects, such as the capsule, wall material, core release forms, encapsulation methods and their use in food technology will be briefly discussed.
RESUMO
A microencapsulação é um processo em que substâncias ativas são revestidas por cápsulas extremamente pequenas. É uma tecnologia nova, a qual tem sido empregada na indústria de cosméticos, farmacêutica, agrotóxicos e alimentícia e, nesta, é utilizada em aromas, ácidos, óleos, vitaminas, micro-organismos, entre outros. O êxito nessa tecnologia deve-se à correta escolha do material encapsulante, da forma de liberação do núcleo e do método de encapsulação. Dessa forma, nesta revisão, serão abordados, sucintamente, alguns aspectos relevantes da microencapsulação, como a cápsula, o material encapsulante, as formas de liberação do núcleo, os métodos de encapsulação, assim como sua utilização na tecnologia de alimentos.


Full text: Available Index: LILACS (Americas) Language: English Journal: Ciênc. rural Journal subject: Science / Environmental Health Year: 2014 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)/BR

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