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Evaluación del riesgo microbiológico a Vibrio spp. en alimentos de origen marino en México / Microbial risk assessment of Vibrio spp. in seafood products in Mexico
López-Hernández, Karla M; Pardío-Sedas, Violeta T; Williams, José de Jesús.
  • López-Hernández, Karla M; Universidad Veracruzana. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Programa de Maestría en Ciencia Animal. Veracruz. MX
  • Pardío-Sedas, Violeta T; Universidad Veracruzana. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Programa de Maestría en Ciencia Animal. Veracruz. MX
  • Williams, José de Jesús; Universidad Veracruzana. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Programa de Maestría en Ciencia Animal. Veracruz. MX
Salud pública Méx ; 56(3): 295-301, may.-jun. 2014. ilus, tab
Article in Spanish | LILACS | ID: lil-723392
RESUMEN
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los mayores problemas de salud pública que actualmente existen. La evaluación del riesgo microbiológico es un proceso utilizado para examinar los peligros ocultos en los alimentos, la probabilidad de exposición a éstos y su impacto en la salud pública. La evaluación del riesgo se realiza en cuatro fases identificación del peligro, caracterización del peligro, evaluación de la exposición y caracterización del riesgo. De acuerdo con el proceso/resultado, las evaluaciones de riesgo microbiológico se clasifican en dos categorías cualitativa y cuantitativa. La presente revisión pretende enmarcar la importancia de implementar estas evaluaciones en alimentos de origen marino que son consumidos crudos, fortaleciendo así el acceso a los alimentos inocuos y de buena calidad para beneficio del consumidor, y la necesidad de evaluaciones de riesgo microbiológico que hay en México.
ABSTRACT
Food-borne diseases are among the major public health problems that currently exist. Microbiological risk assessment is a process used to evaluate the hidden hazards in food, the likelihood of exposure to these hazards and their impact on public health. Risk assessment is performed in four

steps:

hazard identification, hazard characterization, assessment of exposure and risk characterization. According to the process/response microbial risk assessment is classified in two categories, qualitative and quantitative. The aim of this review is to underline the importance of implementing assessments in seafood that is usually consumed raw, strengthening access to good quality and safe food for the consumer's benefit and to stress the necessity of microbiological risks assessments in Mexico.
Subject(s)


Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Vibrio / Seafood / Food Microbiology Type of study: Etiology study / Qualitative research / Risk factors Limits: Humans Country/Region as subject: Mexico Language: Spanish Journal: Salud pública Méx Journal subject: Public Health Year: 2014 Type: Article Affiliation country: Mexico Institution/Affiliation country: Universidad Veracruzana/MX

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Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Vibrio / Seafood / Food Microbiology Type of study: Etiology study / Qualitative research / Risk factors Limits: Humans Country/Region as subject: Mexico Language: Spanish Journal: Salud pública Méx Journal subject: Public Health Year: 2014 Type: Article Affiliation country: Mexico Institution/Affiliation country: Universidad Veracruzana/MX