Avaliação das alterações físicas e químicas em óleo de algodão utilizado em processo de fritura em uma UAN

Jales, Katiane Arrais; Freire, Luiza Helena Feitoza

Avaliação das alterações físicas e químicas em óleo de algodão utilizado em processo de fritura em uma UAN / Evaluation of physical and chemical of oil frying process used in a UAN

Jales, Katiane Arrais; Freire, Luiza Helena Feitoza.

Jales, Katiane Arrais; Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Ceará. BR
Freire, Luiza Helena Feitoza; Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará. Ceará. BR

Hig. aliment ; 27(222/223): 175-180, jul.-ago. 2013. tab

Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-723645

Subject(s)

Fatty Acids; Cottonseed Oil/analysis; Peroxides/administration & dosage; Food Services/standards; Food Analysis; Refractometry

Peróxido; Umidade; Ácidos graxos livres; Índice de refração

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Index: LILACS (Americas) Main subject: Peroxides / Cottonseed Oil / Fatty Acids / Food Services Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2013 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará/BR

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