Qualidade físico-química e microbiológica de ricota comercializada na região sudoeste da Bahia

Lacerda, Ellen Cristina Quirino; Sampaio, Vanessa Santos; Reis, Ronielle Cardoso; Pereira, Rúbner Gonçalves; Souza Júnior, Evaldo Cardozo de; Veríssimo, Lizzy Ayra Alcântara

Qualidade físico-química e microbiológica de ricota comercializada na região sudoeste da Bahia / Evaluation physico-chemical and microbiological quality ricotta commercialized in the southwest region of Bahia

Lacerda, Ellen Cristina Quirino; Sampaio, Vanessa Santos; Reis, Ronielle Cardoso; Pereira, Rúbner Gonçalves; Souza Júnior, Evaldo Cardozo de; Veríssimo, Lizzy Ayra Alcântara.

Lacerda, Ellen Cristina Quirino; Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Departamento de Tecnologia Rural e Animal. BR
Sampaio, Vanessa Santos; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Tecnologia de Alimentos. BR
Reis, Ronielle Cardoso; Embrapa Mandioca e Fruticultura. BR
Pereira, Rúbner Gonçalves; Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Departamento de Tecnologia Rural e Animal. BR
Souza Júnior, Evaldo Cardozo de; Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Departamento de Tecnologia Rural e Animal. BR
Veríssimo, Lizzy Ayra Alcântara; Universidade Federal de Viçosa. Departamento de Tecnologia de Alimentos. BR

Hig. aliment ; 27(224/225): 166-170, set.-out. 2013. tab

Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-723676

Subject(s)

Food Analysis; Cheese/microbiology; Brazil; Nutritional Facts; Food Labeling/standards

Composição; Legislação; Qualidade; Rotulagem

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Index: LILACS (Americas) Main subject: Cheese / Food Analysis Country/Region as subject: South America / Brazil Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2013 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Embrapa Mandioca e Fruticultura/BR / Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia/BR / Universidade Federal de Viçosa/BR

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