Avaliação da qualidade do camarão salgado seco (aviú) e da farinha de peixe (piracuí) comercializados em mercados varejistas da cidade de Belém, Pará / Microbiological and physico-chemical qualities of dried-salted shrimp (“aviú”) and of “piracuí” type fish meal sold in retail markets in Belém, Pará – Brazil

RESUMO

Com o objetivo de avaliar a qualidade de camarão salgado seco (aviú) e de farinha de peixe (piracuí),foram obtidas 27 amostras, analisadas seguindo metodologias oficiais. Os resultados físico-químicosforam, em média, de 24,0 % e 18,76 % de umidade, 22,68 % e 12,91 % de cinzas, 15,67 % e 8,20 %de cloretos, 0,61 e 0,57 de atividade de água, respectivamente, para aviú e piracuí; ademais, 30,77 %de amostras de aviú e 7,14 % de piracuí excederam o limite máximo permitido para cinzas. O rançooxidativo foi detectado em 74,07 % das amostras pesquisadas. Das 21 amostras analisadas para contagemde fungos, 100 % apresentaram contaminação. As contagens de Staphylococcus coagulase positiva nãoatenderam aos respectivos valores máximos regulamentados, em 61,54 % das amostras de aviú e em78,87 % das de piracuí. Enterococcus spp. foi detectado em 69,23 % e 64,28 %, respectivamente, das de aviúe piracuí. Houve ocorrência de Salmonella spp. em cinco amostras. Estes alimentos comercializados emBelém apresentaram condições higiênico-sanitárias insatisfatórias e inexata qualidade.