Benefícios e perigos do aproveitamento da casca de maracujá (Passiflora edulis) como ingrediente na produção de alimentos / Benefits and risks of using passion fruit peel (Passiflora edulis) as an ingredient in food production
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
;
72(1): 1-9, 2013. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS, SES-SP
| ID: lil-729383
RESUMO
A produção do maracujá amarelo cresce no Brasil e o descarte inadequado das cascas representa tanto umproblema para o meio ambiente, como a perda de ingrediente rico em fibras. O seu uso é fonte de rendapara o produtor rural. Esta revisão traz os estudos que têm sido realizados sobre o aproveitamento da cascado maracujá, considerando-se os aspectos nutricionais e, também, uma alternativa segura, em termostoxicológicos, para o aproveitamento desse resíduo. Muitos autores avaliaram a casca do maracujá edetectaram teores de fibra alimentar de 35 a 90 %; e os benefícios do seu consumo foram identificados pormeio de testes in vivo em ratos e em humanos. Em função de interesse, incentivou-se o desenvolvimentode produtos enriquecidos em fibra alimentar utilizando esse resíduo como componente da formulação. Hámuito tempo foram identificados glicosídeos cianogênicos no maracujá, exceto nas sementes. Os efeitostóxicos de alimentos com cianogênicos são observados em países africanos, onde é comum o consumoda mandioca brava sem o tratamento adequado. O processo de extrusão termoplástica tem sido estudadocomo ferramenta útil na redução de substâncias tóxicas e sua utilização será importante para processar ascascas e reduzir cianogênicos aos níveis aceitáveis pela legislação.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Dietary Fiber
/
Food Production
/
Passiflora
/
Whole Utilization of Foods
/
Glycosides
Type of study:
Etiology study
/
Risk factors
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online)
Year:
2013
Type:
Article
Institution/Affiliation country:
Embrapa Agroindústria de Alimentos/BR
/
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR
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