Calidad de la Leche UHT Comercializada en Puntos de Expendio Populares en Quito / Qualidade de Leite UHT Comercializado em Lugares Populares em Quito / Quality Marketer UHT Milk Popular Places in Quito

RESUMEN

Los grandes centros de venta de alimentos (supermercados) están sujetos a control permanente de los productos por parte de entidades de vigilancia, pero las panaderías y puntos de comercialización populares (tiendas) son menos controlados y productos alterados sin cumplimiento de normativas vigentes pueden ser vendidos clandestinamente. Con el objetivo de verificar si cumplen los reglamentos técnicos exigidos, 61 muestras de 5 marcas de leche UHT fueron adquiridas en ?tiendas? y panaderías de la ciudad de Quito para estudiar la calidad a partir del análisis de parámetros físico-químicos (índice crioscópico y acidez), composición centesimal (grasas, proteínas, sólidos totales, sólidos no grasos), microbiológicos (contaje de coliformes totales) y residuos de antibióticos. La marca C presentó muestras fuera del rango mínimo permitido para proteína y sólidos no grasos en 66,7% y 100% de los casos, respectivamente. En las medias totales, el 34,6% de las leches tenía una acidez aceptable de 13-16 °D, la mayoría de ellas (64%) presentó un rango <13 °D más alcalina. La presencia de antibióticos fue positiva en el 1,4%. Los resultados demuestran parámetros irregulares para las diferentes marcas de leche por no cumplir con los requisitos mínimos exigidos.

RESUMO

Os grandes centros de venda de alimentos (supermercados) estão sujeitos a um controle permanente dos produtos por entidades de vigilância, mas padarias e lugares populares de comércio (mercearias) são menos controlados e produtos modificados em desacordo com as normas podem ser vendidos. Com o objetivo de verificar se os produtos estão de acordo com as normas técnicas, 61 amostras de cinco marcas de leite UHT foram adquiridas em "mercearias" e padarias de Quito, para estudar a qualidade através da análise de parâmetros físico-químicos (crioscopia e acidez), centesimal composição (gordura, proteínas, sólidos totais, sólidos não gordurosos), microbiológicas (contagem de coliformes totais) e resíduos de antibióticos. A marca C apresentou amostras acima do limite mínimo permitido para proteínas e sólidos não gordurosos em 66,7% e 100% das amostras, respectivamente. Considerando médias totais, 34,6% do leite teve acidez aceitável que varia de 13 a 16 ° D, e a maioria deles (64%) apresentaram um intervalo <13 ° D mais alcalino. A presença de antibióticos foi positiva em 1,4%. Os resultados demonstram parâmetros irregulares para as diferentes marcas de leite por não cumprirem os requisitos mínimos exigidos.