Manipuladores de produtos cárneos: riscos à saúde pública; proposta de educaçäo continuada / Handlers of meat products: risk to public health; proposal of continuing education

RESUMO

O comércio internacional de alimentos, particularmente o dos alimentos proteicos de origem animal, tem aumentado consideravelmente nos últimos anos. As tendências de mercado permitem esperar, inclusive, que por força do aumento da natalidade na maioria dos países do mundo e da valorizaçäo dos alimentos de origem animal na dieta ideal sobretudo para a infância e a juventude, esse comércio tenha um extraordinário desenvolvimento. Simultaneamente a esse incremento de consumo, os estudos microbiológicos e de controle sanitário dos alimentos têm demostrado estar ocorrendo também um incremento de enfermidades transmitidas via alimentaçäo, dada a ocorrência frequente de elementos contaminadores näo só durante a criaçäo dos animais, mas também durante seu abate e manipulaçäo nas indústrias transformadoras da matéria-prima. Os trabalhadores que manipulam as carnes desde o abate, a desossa, o preparo final até a embalagem e transporte säo apontados no decorrer da pesquisa que subsidia o presente trabalho e em várias outras investigaçöes científicas similares de outras partes do mundo como fontes de grande poder no processo de contaminaçäo dos alimentos, uma vez que näo säo plenamente qualificados para o exercício de suas funçöes, desconhecem noçöes elementares de educaçäo, saúde e higiene pessoal, institucional e pública, e näo têm qualquer formaçäo educacional no sentido de desenvolver atitudes conscientes de participaçäo na prevençäo da saúde...