Consumo alimentar de trabalhadores de unidades de alimentação e nutrição em um hospital / Food consumption of hospital workers from the units of food and nutrition

RESUMO

Objetivo: avaliar o consumo alimentar de trabalhadores de unidade de alimentação e nutrição hospitalar. Método: estudo transversal com 78 trabalhadores de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar da região metropolitana de Belém/Pa, no período de janeiro a dezembro de 2012. Após aprovação no comitê de ética, realizou-secoleta direta com questionário contendo itens sobre dados pessoais e frequência de consumo alimentar, separados estes em alimentos de riscos e protetores para doenças crônicas não transmissíveis (DCNT?s). Resultados: predomínio da faixa etária de 35 a 50 anos, a maioria do sexo feminino (69,2%) e ensino médio (53,8%). Os alimentos considerados de riscos para DCNT?s apresentaramvalores de 75,60% e 56,4% cujos principais representantes foram o consumo de óleos e gorduras diariamen-te, ditos alimentos energéticos extras,segundo o Ministério da Saúde (2002), pois a recomendação de consumo desses alimentos é que seja esporádica e quanto aos alimentos protetores para DCNT?s, o consumo de frutas foi de 75,60%, estando de acordo com os 10 passos da alimentação saudável, porém o consumo de verduras e legumes é de 37,20%, considerado um baixo consumo deste grupo de alimentos, tendo em vista o papel importante que desempenhampara a proteção e controledo organismo contra o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis.Considerações Finais: na população estudada foi observado que há consumo alto de alimentos energéticos extras (gorduras e óleos), que aumentam riscos para o desenvolvimento e agravo das doenças crônicas não transmissíveis e baixo consumo de alimentos protetores para o mesmo grupo de doenças, podendo ser fator que favoreça este comportamento a acessibi-lidade dos trabalhadores de unidades de alimentação e nutrição a alimentos no setor, por outro lado este mesmo grupo de trabalhadores tem acessibilidade a profissionais de nutrição, o que poderia ser um fator relevante para direcionar melhor as escolhas alimentares a partir de estratégias de educação e saúde realizados em serviço.

ABSTRACT

Objective: to assess the food consumption of hospital workers from the units of food and nutrition. Method: obser-vacional study with that investigated 78 workers from a unit of food and nutrition, in a hospital from metropolitan area of Belém/Pa, in the period of January to December 2012. After approval by the ethics committee, Data collection was conducted through a questionnaire containing items about: personal data and frequency of food consumption; Its separated by risk and protective foods to chronic non-communicable diseases (NCDs). Results: most respondents were between 35-50 years, were female (69,2%) and had high school (53,8%). The considered risk feed of NCDs, ac-cording to Ministério da Saúde (2002), the consumption of oil fats and processed foods daily was 75.60% and 56.4%, respectively, that is said ?extra? food, because the recommended intake of these foods is that it sporadic. In relation to the protective foods of NCDs, the daily consumption of fruits was 75.60%, which is consistent with the 10 steps to a healthy diet, however, the daily consumption of vegetables was 37.20%, considered a low consumption of this food group, in view of the important role they play for the protection and control of the body against the development of chronic non-communicable diseases. Conclusion: in this population were observed that there is a high consumption of extra energy foods (fats and oils), that increase risk for development and aggravation of NCDs and e low intake of protective foods for the same group of diseases, may be a factor that encourages this behavior accessibility of workers feeding and nutrition in the food sector, on the other hand this same group of workers has accessibility nutrition profes-sionals, what could be a relevant factor to better target food choices from education strategies and health in the service.