Estudio bioquímico de la leche líquida del mercado de Maracay: II. Nitrógeno total, proteínas totales y electroforesis de las proteínas del lactosuero / Biochemistry study of liquid pasteurized wilk from Maracay city market: II. Total nitrogen, total proteins and lactoserum proteins

RESUMEN

Se analizaron 9 marcar comerciales de leche líquida pasteurizada y de larga duración, entera y descremada que se expenden en la ciudad de Maracay. Se investigaron 90 muestras y se determinaron los niveles de nitrógeno total, proteínas totales y proteínas del lactosuero. Se efectuó un estudio electroforético de todas las muestras y los electroferogramas se compararon con los patrones de leche cruda de bovino, para poner en evidencia los efectos térmicos sobre las proteínas del lactosuero. Los valores obtenidos fueron sometidos al cálculo estadistico por prueba de "t" de Student, utilizándose tres niveles de significación (P<0,05; P<0,01; P<0,001). La parte experimental se efectuó en época seca, entre los meses de diciembre y abril del presente año. La leche descremada pasteurizada alcanzó los niveles más elevados de nitrógeno total y proteínas totales; las proteínas del lactosuero resultaron mucho más bajas en la leche de larga duración . La bibliografía nacional es muy escasa y más bien dirigida hacia el estudio sanitario y de algunas constantes físico-químicas de la leche. no se han realizado en el país, investigaciones sobre electroforesis de proteínas séricas en la leche del mercado. Se consideró este trabajo un complemento a la información existente en Venezuela para que sirva de referencia en el establecimiento de normas de calidad de este producto