Efectos de la suspensión no convencional de las canales en la palatabilidad de la carne de toretes / Effect of non-conventional of carcass suspension in the palatabilidad of bullock beek

RESUMEN

La utilización de un método no convencional de suspender la canal vacuna mejoró significativamente las notas de terneza, y de satisfacción total aumentó el largo de los sarcomeros y disminuyó los valores de fuerza de corte o de cizalla en muestras provenientes de canales de los cuatro grupos de beneficio conciderados. La suspensión por el agujero obturador no mejoró significativamente las notas de terneza o de satisfacción total de las muestras de canales britanicas o sus cruzamientos en los grupos de 9-, 12- ó 18- meses de edad. La suspensión no convencional mejoró todas las notas de terneza y de satisfacción total de muestras provenientes de canales Brahman o sus cruzamientos en los cuatro grupos de edad al beneficio. En algunos casos, el mejoramiento alcanzó hasta 37.9 por ciento. Sin embargo, el mejoramiento mostró la tendencia de disminuir con avances en la edad. La suspensión por el agujero obturador disminuyó significativamente los valores de fuerza de corte o cizalla y aumentó significativamente el largo del sarcomero en tres de los cuatro grupos de edad al beneficio. De acuerdo con los resultados obtenidos, pueden inferirse que la suspensión de la cual por el agujero abjurador mejora significativamente la palatabilidad de la carne de toretes, dentro del rango aquí estudiado (9-18 meses). El mayor efecto de la suspensión no-convencional en mejorar la terneza se logró en aquellas canales que fueron las menos tiernas y menos satisfactorias en palatabilidad total . Además, la suspensión por el agujero obturador tendió a reducir la variabilidad en terneza existente entre los cuatro grupos ..