Indice glucémico de un alimento regional - la mandioca - en diabéticos / Glycemic index of a regional food - cassava- in diabetics

RESUMEN

Luego de ser ingeridos, diversos alimentos con igual cantidad de hidratos de carbono pueden producir respuestas glucémicas diferentes. No tenemos conocimiento de trabajos realizados en esta área en el estudios con alimentos regionales del tipo de la mandioca (manihot esculenta), por lo que nos propusimos, como objetivo, investigar las respuestas glucémicas postingesta de mandioca em diabéticos no insulinodependientes. Se estudiaron un total de 24 diabéticos no insulinodependentes (varones 37,5%). A cada individuo se le suministraron mandioca y pan en días diferentes en cantidades equivalentes en hidratos de carbono (50g) determinándose las concentraciones de glucosa plasmática (GP) por glucosaóxidasa, en ayunas y post ingesta (30-60-120180 min). Se calculó para cada persona estudiada, la integral de las respuestas de la GP de 0-180 min postprandial (área glucémica) para cada alimento. Promedio 130,1 g min/l con pan y 131,5 g min/l con mandioca. Se determinó con ambos promedios el índice glucémico (IG), hallandose un valor de IG = 104,7 en este lote de diabéteticos. No se observaron diferencias estadísticamente significativas en áreas glucémicas ni curvas, lo que indicaría que la respuesta glucémica a la ingesta de mandioca es cercana a la del pan; tampoco hay modificaciones de los IG con situaciones metabólicas previas diferentes