Perfil Lipídico de saliva humana según hábitos alimentarios: un posible indicador de riesgo para el desarrollo de tumores salivales, mamarios y prostásticos / Lipid profile human saliva by eating habits: a possible risk indicator for the development of salivary and mammary tumors prostásticos

RESUMEN

Introducción y objetivo: se estima que un alto porcentaje de los casos de cáncer se relaciona con la dieta, ya que los alimentos proporcionan nutrientes -como ácidos grasos (AG)- que pueden actuar como protectores o promotores en el proceso tumoral. Por otro lado, el uso de biomarcadores nutricionales en fluidos biológicos permite enriquecer y complementar los estudios epidemiológicos de consumo alimentario. En base a ello, el objetivo de este estudio fue determinar la relación entre el perfil de AG salival según hábitos alimentarios y el riesgo de desarrollar tumores de glándulas salivales (TGS), mamaria (TGM) y prostática (TGP). Materiales y métodos: participaron 131 personas, 53 con diagnóstico reciente de TGS, TGM o TGP y 78 controles distribuidos en tres grupos (CGS, CGM y CGP, respectivamente) provenientes de los hospitales Privado y Córdoba, de la ciudad de Córdoba, Argentina, durante los años 2006-2008. Su participación fue voluntaria y los aspectos éticos del estudio fueron aprobados por los Comités de Ética de Investigación en Salud hospitalarios. El consumo de AG y colesterol (COL) fue obtenido mediante encuestas validadas de frecuencia de consumo alimentario cuali-cuantitativo y procesadas con el programa Interfood v.1.3. Las muestras de saliva total no estimulada fueron obtenidas por los pacientes según normas internacionales y las muestras de sangre fueron extraídas en condiciones de ayuno por personal de laboratorio de los hospitales participantes. Los AG salivales y séricos fueron analizados por cromatografía de gas. El COL salival y sérico fue determinado mediante kits enzimáticos.

ABSTRACT

SUMMARY: Introduction: it has been estimated that a high percentage of cancer cases is related to diet since some nutrients -like fatty acids (FA)- may act as promoters or protectors in the tumorigenesis process. On the other hand, the nutritional biomarkers may significantly contribute to the epidemiological studies based on food intake. The aim of this work was to analyse the relationship between the salivary FA profile and the risk of salivary (SGT), mammary (MGT) and prostate (PGT) tumors. Materials and methods: 131 subjects, 53 with SGT, MGT or PGT diagnosis and 78 controls, divided into three groups (SGC, MGC and PGC, respectively), attended in Privado and Córdoba hospitals, Córdoba, Argentina, between 2006-2008, participated in the study. The participation was voluntary and the ethical aspects were considered. Data about the FA and cholesterol (COL) intake were obtained by means of a food frequency questionnaire and the food data were processed by a software package called Interfood v.1.3. Unstimulated whole saliva samples were collected by the patients according to the international standards. Fasting blood samples were extracted by laboratory technicians. The presence of the salivary and serum FA was determined by gas chromatography. Salivary and serum COL was determined by enzymatic kits.