Inulina como substituto de gordura em pães integrais e suas implicações nas características químicas e sensoriais

Sá, Daniele Dedavid de; Novack, Mariana; Prestes, Rosa Cristina; Rosa, Claudia Severo da

Inulina como substituto de gordura em pães integrais e suas implicações nas características químicas e sensoriais / Inulin as fat substitute of breads and its implications in chemical and sensory characteristics

Sá, Daniele Dedavid de; Novack, Mariana; Prestes, Rosa Cristina; Rosa, Claudia Severo da.

Sá, Daniele Dedavid de; s.af
Novack, Mariana; Universidade Federal de Santa Maria. Rio Grande do Sul. BR
Prestes, Rosa Cristina; Universidade Federal de Santa Maria. Rio Grande do Sul. BR
Rosa, Claudia Severo da; Universidade Federal de Santa Maria. Rio Grande do Sul. BR

Hig. aliment ; 28(236/237): 138-141, set.-out. 2014. tab

Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-752298

Subject(s)

Humans; Food Composition; Inulin/administration & dosage; Bread/analysis; Fat Substitutes/analysis; Dietary Fiber; Food, Formulated

Composição centesimal; Fibra alimentar; Textura

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Index: LILACS (Americas) Main subject: Bread / Fat Substitutes / Food Composition / Inulin Limits: Humans Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2014 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Federal de Santa Maria/BR

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