Ocorrência de enteroparasitoses em manipuladores de alimentos de restaurantes em Parnaíba, Piauí-Brasil / Occurrence of intestinal parasites in food handlers working in restaurants of the city of Parnaíba, Piauí-Brazil

RESUMO

As enteroparasitoses têm se mostrado um sério problema de saúde pública no Brasil e no mundo.O processo de transmissão fecal-oral dessas doenças facilita sua disseminação por meio dealimentos. Este trabalho teve como objetivos avaliar a ocorrência de contaminação parasitária emmanipuladores de alimentos de restaurantes de médio e grande porte na cidade de Parnaíba, Piauí, ediscutir a influência destes na transmissão de parasitoses. Foram analisadas amostras fecais de 251indivíduos na faixa etária entre 20 e 59 anos, segundo os métodos de Hoffman, Pons e Janer e de Willis. Foram aplicados questionários estruturados sobre os aspectos socioeconômicos e sanitáriosdos indivíduos. A análise estatística dos resultados foi realizada pelos testes exato de Fischer equi-quadrado para identificar associações entre as variáveis com nível de significância de 5 por cento. Oíndice de positividade para parasitos nas amostras foi de 51 por cento (129 amostras), sendo identificadoscasos de poliparasitismo. Entre os protozoários foram encontrados Entamoeba coli (38 por cento),Endolimax nana (26 por cento), Entamoeba histolytica/E. dispar (17 por cento), Iodamoeba bustchlii (8 por cento). Entre os helmintos Ascaris lumbricoides (48 por cento), ancilostomídeos (19 por cento), Enterobius vermicularis (13 por cento),Strongyloides stercolaris (10 por cento), Hymenolepis nana (6 por cento) e Taenia spp (4 por cento). Verificou-se elevada prevalência (51 por cento) de enteroparasitoses em manipuladores de alimentos, com predominânciasignificativa (p<0,05) de protozooses (74 por cento) sobre helmintíases (26 por cento).

RESUMEN

Introduction: Intestinal parasites are a serious public health problem in Brazil and worldwide, affectingindividuals from several social classes. The fecal-oral route of transmission of these infectionsfacilitates their spread by food. This study aimed to evaluate the occurrence of parasitic contaminationsamong restaurant food handlers in the city of Parnaíba, Piauí, also discussing their possible influenceson the transmission of enteroparasites. Methodology: Fecal samples from 251 individuals agedbetween 20 and 59 years were analyzed. Hoffman, Pons and Janer and Willis methods were performedon samples. Structured questionnaires about socio-economic and health aspects of individuals wereapplied. Fisher’s exact and chi-square tests with significance level of 5 percent were used to identifyassociations between categorical variables. Results: Positive samples for parasites were found in 51 percent (129 samples). Cases of polyparasitism were also found. Protozoa detected were Entamoeba coli(38 percent ), Endolimax nana (26 percent ), Entamoeba histolytica / E. dispar (17 percent ), Iodamoeba bustchlii (8 percent ).Helminths detected were Ascaris lumbricoides (48 percent ), ancylostomides (19 percent ), Enterobius vermicularis(13 percent ), Strongyloides stercoralis (10 percent ), Hymenolepis nana (6 percent ) and Taenia spp. (4 percent ). Conclusion:A high prevalence (51 percent ) of intestinal parasites was found in restaurant food handlers. Prevalence ofprotozoan infections (74 percent ) was significantly (p<0.05) higher than helminth infections (26 percent ).