Coliformes totais e fecais e caracterizaçäo dos coliformes fecais em queijo tipo coalho comercializado em Joäo Pessoa - Pb / Total and faecal coliforms and characterization of faecal coliforms in cheese type clot commercialized in Joao Pessoa - Pb

RESUMO

Em 50 amostras de queijo tipo "coalho" coletadas em supermercados, mercearias, feiras-livres e padarias foram efetuadas as determinaçöes do Número Mais Povável (NMP) de bactérias coliformes totais e fecais com a finalidade de verificar as suas condiçöes microbiológicas e compará-las com os padröes recomendados. Culturas de coliformes em número de 200, isoladas do produto foram testadas quanto à capacidade de produzir gases quando incubadas em Caldo lactose e submetidas ao IMViC. Todas as amostras mostraram-se positivas para bactérias coliformes totais com os NMPs variando de 1,7 x 10(*3) a igual e/ou maior que 1,6 x 10(*5)/g. Com relaçäo ao NMP de coliformes fecais os resultados obtidos mostraram-se compreendidos entre zero e igual e/ou maior que 1,6 x 10(*5)/g sendo que 46 (92%) revelaram-se com número igual ou superior a 10(*3)/g. Das cepas isoladas foram detectadas em 61% das amostras coliformes fecais, sendo 24% de E.coli (21,5% do tipo I), 20,5% de Intermédios (11% do tipo II); 9,5% de Enterobacteraerogenes (5% do tipo II) e 7% de coliformes irregulares (4% do tipo II). Tais constataçöes evidenciaram a ocorrência de contaminaçäo inclusive por microrganismos de origem fecal