Capacidade de resposta de bancos de alimentos na captação, distribuição e redução de desperdício de alimentos / La capacidad de respuesta de los bancos de alimentos en la captación, distribución y reducción del desperdicio alimentar / Response capacity of food banks in receiving, distributing and reducing food waste

RESUMO

Bancos de Alimentos são equipamentos de segurança alimentar que operamna arrecadação e distribuição de alimentos por meio da articulação com o setor alimentícioe com a sociedade civil. Este estudo se estruturou a partir de dois objetivos. O primeiro foiconstruir variáveis para avaliação de banco de alimentos. O segundo, avaliar a capacidadede resposta dos bancos na captação, distribuição e redução do desperdício alimentar.Trata-se de um estudo descritivo transversal realizado no período de março de 2010 ajulho de 2011 em seis bancos de alimentos implantados na Região Metropolitana de BeloHorizonte, Minas Gerais. Foi utilizado como instrumento de coleta de dados primários atécnica de grupo focal para construção das variáveis de avaliação e questionário estruturadopara o levantamento de dados sobre a capacidade de resposta dos bancos. O resultado dapesquisa permitiu a construção do instrumento de avaliação composto por três categoriasgestão e infraestrutura; condição de operacionalização; e resultado atingido e coberturade atendimento. Foi observado que a capacidade de resposta dos bancos é afetada pelasua baixa institucionalidade junto ao poder público, somada à frágil articulação dos bancoscom as entidades beneficiárias e a sociedade civil. Uma maior capacidade de cobertura foiidentificada no banco implantado em uma Central de Abastecimento...

ABSTRACT

Food banks are programs of food security that operate collecting and distributingfood through partnerships established in the food sector and civil society. This study wasstructured based on two objectives. The first was to establish variables to evaluate food banks.The second was to evaluate their response capacity in receiving, distributing and reducingfood waste. This is a descriptive cross-sectional study carried out between March 2010 andJuly 2011 in six food banks located in Great Belo Horizonte, Minas Gerais, Brazil. Primarydata collection was based on the focus group method used to create variables for evaluation,and a structured questionnaire in order to collect data on food banks response capacity.The results of this research allowed the creation of an evaluation tool shaped by threecategories management and structure; operational capacity; and results obtained and servicecover. It was determined that the response capacity of food banks is affected by its poorinstitutionalization towards the public system, evidenced by the structure of the team and itslack of employment relationship added to the fragile liaison between food banks, beneficiaryentities and civil society. The greatest cover capacity was identified in the food bank that wasestablished as the main food supplier of the region...

RESUMEN

Bancos de Alimentos son equipos de seguridad alimentaria que actúanarrecadando y distribuyendo alimentos, por la articulación con asociados del ramo alimenticioy de la sociedad civil. Este estudio se estructuró a partir de dos objetivos. El primero fueconstruir variantes para evaluación de banco de alimentos. El segundo, evaluar la capacidadde respuesta de los bancos de alimentos en la captación, distribución y reducción deldesperdicio alimentar. Se trata de un estudio descriptivo transversal realizado en el períodode marzo de 2010 a julio de 2011, en seis bancos de alimentos implantados en la RegiónMetropolitana de Belo Horizonte. Fue utilizado como instrumento de colecta de datos 32primarios la técnica de grupo focal, para la construcción de las variables de evaluación ycuestionario estructurado para la recopilación de datos sobre la capacidad de respuesta delos bancos. El resultado de la investigación permitió construir el instrumento de evaluacióncompuesto por tres categorías manejo/ infraestructura; condición de operación y resultadoalcanzado/cobertura de atención. Fue observado que la capacidad de respuesta de losbancos es afectada por su baja institucionalidad junto al poder público, evidente tanto en lacomposición del personal como en los vínculos de trabajo, además de la frágil articulación delos bancos con los locales beneficiarios y la sociedad civil. Más amplia capacidad de coberturafue identificada en el banco implantado en un Centro de Abastecimiento...